В хуторе Коржи Ленинградского района Краснодарского края расположен высокотехнологичный завод по производству сыра, где освоили выпуск востребованной на российском рынке продукции. При этом сырье используют местных ферм.–Молоко используем с ферм близлежащих районов, на сегодня принимаем 15–16 тонн сырья в сутки, – рассказал заместитель гендиректора по производству Андрей Полусмяк.
Технология, которую используют на предприятии очень близка французской: молоко закупают только «живое», несепарированное.
Пастеризация и подготовка сырья в соответствии с ГОСТом производятся непосредственно на предприятии.
Местные фермеры, чтобы получить сыропригодное молоко, ввели определенный рацион питания коров с учетом влияния на физико-химический состав сырья времени года, смены погоды. В итоге молочное животноводство региона выходит на более качественный уровень.
По итогам прошлого года в пиковые месяцы предприятию удалось увеличить производство готовой продукции с 60 до 72 тонн в месяц. При этом еще семь лет назад, в 2017 году, здесь начинали с месячного объема в 1,5–2 тонны.
– За счет того что мы обучили персонал и отработали технологию, за три последних года удалось увеличить рентабельность в три раза. Несмотря на то, что дополнительно закупили новое автоматизированное упаковочное оборудование, сохранили рабочие места, – отметил заместитель гендиректора Денис Сусаров.
Добавим, что сегодня в Краснодарском крае около 65 крупных и малых предприятий производят сыры.
Краснодарский край входит в пятерку регионов-лидеров страны по выпуску сыров и сырной продукции.
Сегодня кубанские сыровары получают высококачественный и востребованный на рынке продукт. Сыроварение считается прибыльным бизнесом и постоянно развивается на Кубани.
