Улитки очень активно размножаются, каждая взрослая особь может приносить до 100 икринок. То есть ферма развивается, модно сказать, не по дням, а по часам.
Когда объем улиток на ферме стал превышать уже две тонны, решили заняться и кулинарным производством – профитроли с улитками, эскарго – это улитка в ракушке, консервы из филе улиток в оливковом масле с разными вкусами, и дело пошло. Сейчас уже производят пять наименований продуктов из улиток.
На Кубани активно развивается винный туризм, и улитки как нельзя лучше в качестве лёгкой средиземноморской закуски подходят к белым и розовым винам. Получилось, что не спрос родил предложение, а наоборот.
- Мясо улиток это чистый белок, его в нем больше, чем в курином яйце. При этом в нем абсолютно нет углеводов и очень мало жиров, - рассказывает управляющая фермой Ася Биркерт. – Учитывая, что из улитки получается лёгкая и питательная закуска, вышла такая «совиная» история с нашими улиточками, спрос на них с каждым годом растёт.
Сегодня фермеры поставляют улиток в местные винодельни, рестораны и бары, предлагают их на различных маркетплейсах, организовали торговое место в специализированном магазине фермеров и предпринимателей, который недавно открылся в Анапе.
В Краснодарском крае наращивают обороты улиточные фермы
НИА-Кубань
Шестой год в поселке Уташ, что под Анапой, работает улиточная эко-ферма.
Тогда, шесть лет назад, закупили оборудование, около полутора тонн улиток и организовали улиточную ферму. Сегодня улиток на ферме уже более двух тонн.
