В университете «Сириус» ведутся работы по созданию новых технологий производства молочнокислых заквасок, которые позволят отказаться от импортных культур микроорганизмов. Ожидается, что эта технология будет использоваться в промышленности.В настоящее время около 90% заквасок, используемых в России, импортируются из-за рубежа, однако работа в этом направлении ведётся. Биотехнологи уже выделили штаммы молочнокислых бактерий и изучили их геном. Они также работают над методами, которые позволят бактериям сохранять свою активность при заморозке и сушке.
Учёные создали компьютерную программу, которая анализирует взаимодействие микроорганизмов в процессе молочнокислого брожения и предсказывает молекулярные механизмы образования питательных веществ, сообщается в Telegram-канале «Сириус. Будущее страны».
