Южная кухня — это не просто набор рецептов, а настоящая гастрономическая карта региона, где каждый вкус связан с природой, климатом и людьми.Современная южная гастрономия переживает новое рождение: шефы все чаще обращаются к локальным продуктам, а узнаваемые вкусы получают современное звучание благодаря изысканной подаче. Также активно используются ферментация и сыровяление, которые позволяют сохранить природную свежесть и раскрыть глубину местных ингредиентов. Бренд-шеф ресторанов винного города «Белый мыс» Инвер Тлехуч поделился блюдами, которые лучше всего передают характер южной кухни.
- У моря точно стоит попробовать черноморскую барабулю. Это небольшая рыба, обладающая особенным, чуть сладковатым вкусом. Ее жарят целиком, просто приправив морской солью и лимоном. В этом минимализме и есть суть побережья: чистый, солнечный вкус, который не требует излишеств. Еще одно кулинарное сокровище — сарган, рыба с плотным белым мясом. У нее легкое ореховое послевкусие, которое идеально раскрывается при жарке на гриле или легком копчении, - рассказал "НИА-Кубань" бренд-шеф ресторанов винного города «Белый мыс» Инвер Тлехуч.
Если подняться выше, в сторону гор, можно открыть для себя иные вкусовые сочетания. В Адыгее готовят щипс — густое рагу из обжаренной муки, бульона и топленого масла. Его подают к мясу или кукурузной каше. Незамысловатое по составу блюдо поражает глубиной вкуса, в котором чувствуется домашнее тепло и вековые традиции.
- А еще в горах особенно любят хычины и чеченские лепешки с тыквой. Они тонкие и румяные, с начинкой из картофеля, сыра, зелени или сладкой тыквы. Вкус идеально передает атмосферу семейного застолья, где все уютно и по-домашнему, - добавил Инвер Тлехуч.
В Дагестане стоит попробовать хинкал: отварное мясо, ароматный бульон и мягкие кусочки теста, которые подают с чесночным соусом. У каждой народности свой вариант — лакский, аварский, даргинский, — но все они объединены уважением к продукту и щедростью угощения.
Эти блюда и их вариации можно попробовать в популярных заведениях юга. Например, салаты и закуски с черноморской барабулей подают в «Винотеррии» в Анапе, а хычины с разнообразными начинками — в ресторане «5642 Высота» в Сочи. В строящемся «Белом мысе» в Геленджике тоже можно будет оценить блюда южной кухни в сочетании с лучшими отечественными винами. Например, свежую рыбу и морепродукты с игристым бренда «Новый свет» в одном из винных ресторанов проекта.
